但是现在，大黄鱼依旧稀罕，尤其是那些个头稍大的，价格堪比黄金。

就在2022年，东海区域的一艘渔船好像受到了大海的眷顾，一次捕获了4000斤的野生大黄鱼。

这笔意外收获直接卖出了957万的天价。

换算下来，每斤黄鱼的价格高达2000元。

所以近些年来，许多鲁菜大厨都放弃了使用黄鱼，改用鲫鱼或者黑鱼来制作这道糟溜鱼片。

这时，东方新从桶里抓出一条黑鱼，洗净去头，然后用刀从背部剖成两片。

接着洗干净，去掉鱼骨和鱼腹上的肉，只留下纯粹的鱼肉。

再从鱼尾开始下刀，顺着鱼身切成薄片。

随后加入精盐、蛋清、干淀粉，混合均匀上浆。

之后准备香糟卤、花雕酒调制成卤汁。

将小锅里的水烧开，把黑鱼片快速焯一下水。

倒入之前准备的卤汁，并加上白糖、盐、味

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